Trehalose memiliki tingkat kemanisan hanya 45% dari gula pasir, rasa manisnya tergolong sedang. Ini dapat digunakan sebagai bahan makanan khusus untuk mencegah pembusukan makanan, menahan kerusakan nutrisi, menjaga rasa segar makanan dan meningkatkan kualitas makanan. Fungsi trehalose sangat luas sebagai agen pemanis yang dapat dikonsumsi secara alami. Ini juga merupakan komponen penting dari kosmetik untuk menjaga kelangsungan hidup sel dan menjaga kelembaban. Trehalose adalah disakarida alami yang terdiri dari dua gugus glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-glikosidik. Trehalose dapat ditemukan di alam, misalnya dalam jamur, kerang, rumput laut, dll. Trehalose dijuluki sebagai gula kehidupan.

Kegunaan 

1. Pemanis dan penstabil dalam makanan.

2. Pencegah browning dan memperpanjang umur produk.

3. Sebagai pengikat air dalam makanan sehingga menjaga tekstur makanan.